Недавно я полностью погрузился в приготовление кимчи, и честно говоря, делать его дома гораздо проще, чем кажется. На самом деле, как только ты понимаешь основной процесс, почти любой может справиться без особых сложностей.

Первое, что нужно знать — это то, что кимчи — это удивительный корейский ферментированный продукт, сочетающий капусту Napa с множеством вкусов: чеснок, имбирь, острый корейский перец гочугару и рыбный соус. Итог получается что-то между острым и кислым, в зависимости от времени ферментации.

Я начал с подготовки всех ингредиентов: капусту Napa, грушу, половинку лука, пять зубчиков чеснока, два ломтика имбиря, 50 мл рыбного соуса, две столовые ложки гочугару, нарезанный зеленый лук, лук-порей, морковь соломкой и немного каши или рисового крахмала. Казалось много, но на самом деле всё вполне управляемо.

Первым делом я взбил основу: грушу, лук, чеснок, имбирь и рыбный соус до однородной массы. Эта смесь придает основной вкус. Затем в миске я смешал зеленый лук, лук-порей, морковь, всё, что только что взбил, гочугару и кашу. Важно, чтобы всё хорошо перемешалось перед следующим шагом.

Теперь наступает важная часть — подготовка капусты Napa. Я разрезал её пополам (или на четвертинки, если она большая), и посыпал солью между листьями, немного раздвигая их, чтобы соль хорошо проникла. Это оставил на два часа, за это время капуста выделяет сок и становится мягче. После этого я хорошо промыл её, чтобы убрать излишки соли, и дал стечь воде.

Когда капуста была готова, самое приятное — щедро намазать пастой между каждым листом. Я следил, чтобы все овощи были покрыты, потому что это секрет равномерной ферментации.

Все поместил в простерилизованную стеклянную банку, хорошо утрамбовал, чтобы убрать пузырьки воздуха, закрыл и оставил ферментироваться при комнатной температуре минимум на два дня. После этого — прямо в холодильник.

Лучшее — это то, что рецепт кимчи, который я приготовил, рассчитан на две щедрые порции, так что было идеально для экспериментов. Общее время приготовления довольно управляемое: 30 минут на начальный отдых, 120 минут на приготовление и затем ферментация. Сейчас я ем его как самостоятельный закусочный кусочек или добавляю в супы, рис и лапшу. Этот хруст и сбалансированная кислинка делают все усилия полностью оправданными. Если используешь свежий имбирь, аромат получается еще лучше.