مؤخرًا بدأت أتعامل بشكل كامل مع وصفة الكيمتشي وبصراحة، تحضيره في المنزل أسهل بكثير مما يبدو. الحقيقة هي أنه بمجرد فهم العملية الأساسية، يمكن لأي شخص تقريبًا أن يصنعه دون تعقيد.

أول شيء تحتاج إلى معرفته هو أن الكيمتشي هو ذلك المخلل الكوري الرائع الذي يجمع بين الكول ناپا مع مجموعة من النكهات: الثوم، الزنجبيل، الفلفل الكوري الحار الذي يُسمى gochugaru، وصلصة السمك. النتيجة النهائية تكون بين حارة وحامضة، اعتمادًا على مدة التخمير.

بدأت بجمع جميع المكونات: كول ناپا، كمثرى، نصف بصلة، خمسة فصوص ثوم، شرائح زنجبيل، 50 مل من صلصة السمك، ملعقتان من gochugaru، بصل أخضر مفروم، بصل طويل، جزر مقطع إلى أعواد، وبعض العصيدة أو نشا الأرز، وهو ما يُعرف بـ ají coreano porridge almidón de arroz. بدا الأمر كثيرًا، لكنه في الواقع قابل للإدارة.

ما فعلته أولاً هو خلط القاعدة: الكمثرى، البصل، الثوم، الزنجبيل، وصلصة السمك حتى يصبح المزيج متجانسًا تمامًا. هذا الخليط هو الذي يمنح الطعم الرئيسي. ثم في وعاء، خلطت البصل الأخضر، البصل الطويل، الجزر، كل ما تم خلطه للتو، الـ gochugaru، والعصيدة. من المهم أن يختلط كل شيء جيدًا قبل المتابعة.

الآن تأتي خطوة الكول ناپا، وهي مهمة جدًا. قطعتها إلى نصفين ( أو إلى أرباع إذا كانت كبيرة )، ووضعت الملح بين الأوراق، مع فصلها قليلاً حتى يتخلل الملح جيدًا. تركت ذلك لمدة ساعتين، وخلال ذلك، أطلقت الكول ناپا سائلها الخاص وارتخى. بعد ذلك، غسلتها جيدًا لإزالة الزائد من الملح وتركها لتصفى.

مع الانتهاء من الكول ناپا، جاء الجزء الأكثر إرضاءً: دهن كل ورقة بكميات وفيرة من المعجون. تأكدت من تغطية كل الخضروات، لأن هذا هو السر لضمان التخمير المتساوي.

وضعت كل شيء في برطمان زجاجي معقم، ضغطت جيدًا لإخراج فقاعات الهواء، وأغلقته وتركته يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن يومين. بعد ذلك، وضعته مباشرة في الثلاجة.

أفضل ما في الأمر هو أن وصفة الكيمتشي التي أعددتها تكفي لوجبتين كبيرتين، لذا كانت مثالية للتجربة. الوقت الإجمالي للتحضير هو بسيط جدًا: 30 دقيقة للراحة الأولية، 120 دقيقة للطهي، ثم التخمير. الآن أتناوله كوجبة مباشرة أو أضيفه إلى الحساء، الأرز، والنودلز. تلك القرمشة والحموضة المتوازنة تجعل الجهد يستحق تمامًا. إذا استخدمت زنجبيل طازج، سيكون الرائحة أفضل بكثير.